Con los BROTES DE BAMBÚ podemos cocinar 3 tipos de platos de bambú en conserva. A los brotes de bambú le sacamos la piel buscando la pulpa y es con esta que vamos a preparar estas recetas.
De la subfamilia del BAMBU, las CAÑAZAS o TACUARAS (Guadua spp.) son un género de plantas de la familia de las poáceas ¡Es una de las plantas originarias de los bosques andinos más características!
Desde el trópico de México hasta Argentina en su parte Sur, excepto Chile y las islas del Caribe, la GUADUA nace en cada uno de los países Iberoamericanos y en gran parte de Asia.
En PARAGUAY, saben de los productos que pueden producir, y los brotes de bambú, no están entre ellos. Acá, los japoneses llevaron este tipo de planta en la época en que vinieron a occidente.
Debemos recordarte el proceso de lavado que deben llevar los brotes de bambú (en caso de que no compres el bote en el supermercado sino que los adquieras en algún lugar que los cosechen) y estos te los describimos en nuestro post Comida de bambú ¡Preparación general y beneficios para la salud!.
Si no lo has visitado, presiona el enlace para que no solo leas cómo preparar estos brotes, también podrás ver algunos de los beneficios que tiene ¡Y también como preparar un rico te de bambú! Anímate. Sin más que agregar vamos con nuestro rico Bambú en conserva ¡Pickles y Escabeche de Tacuara o Brote de bambú! ¡Comencemos!.
INGREDIENTES para Bambú en conserva ¡Pickles y Escabeche de Tacuara o Brote de bambú!
Estos son los ingredientes que vamos a necesitar:
Para los pickles variados
Brotes de Bambú
Sal
Azúcar
Agua
Frascos de vidrio
Zanahoria
Cebolla
Pimiento cabrilla
Para el Escabeche
Brotes de Bambú
Sal
Azúcar
Agua
Vinagre
Frascos de vidrio
Pimiento cabrilla
Perejil
Oregano
Chimichurri
Ajo
Condimento de Carne
Aceite
PROCEDIMIENTO para Bambú en conserva ¡Pickles y Escabeche de Tacuara o Brote de bambú!
Con el BROTE DE BAMBÚ podemos hacer:
- PARTE DURA les retiramos un poco de lo que es la pulpa superficial, con esta sería la parte con la que elaboramos los PICKLES tradicionales o los variados.
La parte dura de los brotes de bambú la puedes cocinar entera o en trozos. Pero es necesario que la hiervas primero antes de comenzar con el procedimiento para la receta de los pickles.
Los brotes los vas a hervir durante un tiempo de 30 minutos agregándole al agua sal y azúcar. La porción que es más dura del brote de bambú se va a hacer un poco más crocante luego de haberse hervido.
La proporción es que por cada 200 trozos de brote de bambú circulares con un diámetro de más o menos 4 cm y con un grosor de 0,5 milímetros le agregues 200 gramos de azúcar.
En esta parte de la receta difiere el pickles tradicional del variado, ya que el tradicional únicamente lleva brotes de bambú y el variado, se realiza con trozos de zanahoria, cebolla y pimiento cabrilla.
- PARTE TIERNA podemos hacer el Escabeche.
Seguidamente con la parte más blanda del brote de bambú, tomarás los trozos y los pícaras para después hervirlos en agua por un tiempo aproximado de media hora, de igual manera con sal y azúcar.
Luego cuelas los brotes, desechando el agua y seguidamente los vas a remojar por un tiempo de media hora en vinagre.
A los brotes vas a agregarle perejil, orégano; removiéndolos y mezclándolos bien; todo para que se integren los sabores. Seguidamente le vas a agregar el pimiento cabrilla (que antes vas a cortar y ahogar en vinagre y sal).
Ahora, vas a agregar como condimento chimichurri (el cual tiene como ingredientes principales perejil, orégano vinagre, ajo, sal y aceite) junto a 3 dientes de ajo.
Una recomendación es que cuando lo vayas a agregar el ajo no lo piques, en lugar de eso, rállalo. Si lo rallas, este no tomara un color azulado indicativo de oxidación
Finalmente, le agregamos un poco de condimento de carne (que realza el sabor), removemos bien y le agregamos aceite a nuestro escabeche. ¡LISTO! Tenemos nuestro escabeche preparado para almacenar.
En frascos previamente lavados y hervidos (frascos de vidrio), vamos a tomar nuestro escabeche con una cuchara y los vamos a llenar. Esto es porque si lo tomamos con un cucharón es probable que la proporción de aceite sea mayor, en cambio al utilizar una cucharilla, la proporción de escabeche y aceite será más equilibrada.
El escabeche no tiene que estar hasta el tope del frasco y debe estar cubierto por aceite. Luego de haber realizado este procedimiento, cerramos bien los frascos y lo llevamos a hervir en una olla con agua que cubra los frascos para después dejarlos enfriar y agregar una gota desinfectante en más o menos 4 o 5 L de agua (En esta vamos a sumergir los frascos con el escabeche). Esto lo realizamos con la finalidad de evitar que se forme algún microorganismo en las tapas de los frascos, recordemos que el agua, la humedad y el polvo que se encuentra en el aire crea un medio en donde es más fácil que estos se reproduzcan.
¡Y así es como prácticamente estamos sacando 3 productos a partir de un brote de bambú!
1. PICKLE TRADICIONAL: Parte media del brote de bambú picados en tiras gruesas junto a un caldo con sal y azúcar condimentado ya sea con pimienta, perejil y orégano. Las proporciones que se van a usar en el líquido es de un 50% de caldo y otro 50% de vinagre.
Luego de tener los frascos limpios, se hierven media hora los brotes y se llenan los frascos con 60% de brotes y 40% de líquido.
2. ESCABECHE: Realizado con la parte más tierna del brote de bambú, generalmente la punta del brote de bambú. Es suave, no es tan fuerte el sabor del vinagre y puedes acompañar todo tipo de comidas siendo agradable para comer.
3. PICKLES VARIADOS: Parte extrema dura del brote, se hierve de igual manera por media hora los brotes de bambú y se realiza el preparado con zanahoria, pimiento cabrilla y cebolla.
Muchos desconocen de la ventaja y los maravillosos beneficios que el bambú posee, es por eso que en les estaremos informando de la variedad e infinidad de comida de bambú que puedes preparar: Sopas, salteados con carnes, escabeches, picadillos, vinagretas… En fin, son numerosas las recetas y cada una de ellas guarda una muy deliciosa particularidad que lo caracteriza. ¡Esta atento a nuestras actualizaciones en este post Bambú en conserva ¡Pickles y Escabeche de Tacuara o Brote de bambú! y nuestras próximas publicaciones!
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