La harina de bambĂș se extrae de las cañas jĂłvenes que crecen constantemente en las plantas de bambĂș y pueden explotarse sin necesidad de replantados durante muchos años, respetando la vida de las plantas y del entorno y su calidad es muchĂ­simo mayor que cualquier otra harina como pueden ser el maĂ­z, el arroz o el trigo.

La alimentaciĂłn saludable se ha ganado un integrante contundente contra los alimentos con altos niveles de carbohidratos o azĂșcares, cuya explotaciĂłn resulta perjudicial para el planeta y el cambio climĂĄtico.

ÂżDĂłnde comprar harina de bambĂș?

AquĂ­ te mostramos dĂłnde puedes conseguir en la actualidad harina de bambĂș de la mayor calidad existente. Nosotros la hemos probado y no hemos dejado de consumirla a diario (se nota muchĂ­simo la diferencia). Aunque hemos tenido que aprender a hornear galletas y nuestros propios spagetti.

Harina de bambĂș 200g

Harina de bambĂș 1 Kg

Harina de bambĂș 1 Kilo

Harina de bambĂș 1 Kg

Si no te ha funcionado ningĂșn enlace, te aconsejamos que entres en Amazon.de y busques con el tĂ©rmino “Bamboo Flour”

El gran sustituto del maĂ­z

Con esta harina se pueden elaborar bollos, pastas, galletas y todo tipo de productos similares a los elaborados con otras harinas industriales.

“Este ingrediente, hecho a base del culmo joven del bambĂș, tiene menos de 24 gramos de carbohidratos en relaciĂłn a los 82 gramos de la harina de maĂ­z, por ejemplo. Otro diferencial es la cantidad de fibras – son 50 gramos encontrados en la gramĂ­nea, contra apenas 1,9 gramos en la composiciĂłn de la harina de mandioca.

El brote de bambĂș, utilizado en la cocina oriental, es conocido por ser rico en nutrientes y tener bajo contenido de grasa. “Él ayuda en la reducciĂłn de los niveles de colesterol y tambiĂ©n tiene propiedades anti carcinogĂ©nicas. A partir de ahĂ­, descubrimos que el culmo joven del bambĂș tambiĂ©n es comestible y presenta compuestos benĂ©ficos a la salud, con fibras de excelente calidad para la alimentaciĂłn humana “, revela Clerici.

Beneficios

Cuando se utiliza en la preparaciĂłn de galletitas, la harina de bambĂș puede reducir en un 50% el azĂșcar y las grasas en comparaciĂłn con las harinas tradicionales.  La vida Ăștil de las galletas tambiĂ©n se ampliĂł, ya que su almacenamiento no requiere condiciones especiales para seguir siendo apto para el consumo.

Otra ventaja es que la fibra del culmo joven de bambĂș no compromete el sabor o la coloraciĂłn del producto, siendo asĂ­ ideal para las masas alimenticias, ya que algunos consumidores pueden tener rechazo a las masas integrales, de coloraciĂłn oscura y sabor diferenciado. Estas caracterĂ­sticas hacen que el sabor sea similar al de las galletas encontradas en el supermercado, segĂșn lo presentado en la disertaciĂłn de la maestrĂ­a de la Ingeniera de Alimentos Amanda RĂ­os Ferreira, que tambiĂ©n aplicĂł la harina en la preparaciĂłn de masas tipo fettuccine.

En la masa, la semolina fue sustituida por la harina desarrollada en el laboratorio. El resultado fue positivo. Al igual que en las galletas, reduciendo el índice glucémico y el aumento de la cantidad de fibra dado lugar a un alimento saludable. En la prueba sensorial hecha por el laboratorio, los macarrones tuvieron un buen índice de aceptación, recibiendo notas por encima de 6.

“Los productos integrales vendidos en el supermercado generalmente tienen el color oscuro debido a la adiciĂłn del salvado. Con la harina del culmo joven de bambĂș, tenemos los beneficios del alimento ‘integral’, pero con la apariencia del alimento ‘tradicional’ “, aclara la ingeniera de alimentos.

Sostenibilidad

SegĂșn el profesor Antonio Beraldo, invitado a integrar la investigaciĂłn y coautor del libro “BambĂș: de cuerpo y alma”; Brasil, por ser un paĂ­s donde el clima es cĂĄlido y las lluvias son abundantes, posee una vasta diversidad de especies de bambĂș, de pequeño a gran tamaño. Su brote tiene una exportaciĂłn significativa de China a JapĂłn, algo alrededor de 300 millones de dĂłlares al año. La posibilidad de aprovechamiento de la gramĂ­nea en diversas ĂĄreas, como la alimenticia, la actividad industrial y en la construcciĂłn civil, hace del bambĂș un producto econĂłmicamente interesante.

Y son exactamente las desventajas que el bambĂș puede presentar cuando se aplica en el ĂĄrea de construcciĂłn civil, como el hecho de fermentar y carchar con cierta facilidad, que son excelentes indicativos para uso en el ĂĄrea alimenticia y de productos biotecnolĂłgicos. AdemĂĄs, la gramĂ­nea tiene un gran rendimiento anual, ya que su crecimiento es rĂĄpido, con un pico mĂĄximo de producciĂłn de almidĂłn en 36 meses. “Los culmos se reproducen asexualmente y no necesitan replantar. Una vez replantado, Ă©l se regenera. Para extraerlo, es necesario cortar apenas del 20% al 30% de los brotes y sus topos duran mĂĄs de cien años.

Por contener almidĂłn, azĂșcares y fibras que proporcionan saciedad y poseen efectos benĂ©ficos a la salud, la harina de bambĂș tambiĂ©n presenta potencial al ser usada en paĂ­ses emergentes, como en medidas de combate al hambre y la desnutriciĂłn.