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Harina de bambĂș

La harina de bambú se extrae de las cañas jóvenes que crecen constantemente en las plantas de bambú y pueden explotarse sin necesidad de replantados durante muchos años, respetando la vida de las plantas y del entorno y su calidad es muchísimo mayor que cualquier otra harina como pueden ser el maíz, el arroz o el trigo.

La alimentación saludable se ha ganado un integrante contundente contra los alimentos con altos niveles de carbohidratos o azúcares, cuya explotación resulta perjudicial para el planeta y el cambio climático.

El gran sustituto del maíz

Con esta harina se pueden elaborar bollos, pastas, galletas y todo tipo de productos similares a los elaborados con otras harinas industriales.ç

“Este ingrediente, hecho a base del culmo joven del bambú, tiene menos de 24 gramos de carbohidratos en relación a los 82 gramos de la harina de maíz, por ejemplo. Otro diferencial es la cantidad de fibras – son 50 gramos encontrados en la gramínea, contra apenas 1,9 gramos en la composición de la harina de mandioca.

El brote de bambú, utilizado en la cocina oriental, es conocido por ser rico en nutrientes y tener bajo contenido de grasa. “Él ayuda en la reducción de los niveles de colesterol y también tiene propiedades anti carcinogénicas. A partir de ahí, descubrimos que el culmo joven del bambú también es comestible y presenta compuestos benéficos a la salud, con fibras de excelente calidad para la alimentación humana “, revela Clerici.

Dónde comprar la harina de bambú

¿A que tienes curiosidad por probarla? Aquí te dejamos un enlace para que puedas adquirir tu propia harina de bambú. ¡Adelante! Su sabor es increíble y notarás sus beneficios casi de inmediato.

Beneficios

Cuando se utiliza en la preparación de galletitas, la harina de bambú puede reducir en un 50% el azúcar y las grasas en comparación con las harinas tradicionales.  La vida útil de las galletas también se amplió, ya que su almacenamiento no requiere condiciones especiales para seguir siendo apto para el consumo.

Otra ventaja es que la fibra del culmo joven de bambú no compromete el sabor o la coloración del producto, siendo así ideal para las masas alimenticias, ya que algunos consumidores pueden tener rechazo a las masas integrales, de coloración oscura y sabor diferenciado. Estas características hacen que el sabor sea similar al de las galletas encontradas en el supermercado, según lo presentado en la disertación de la maestría de la Ingeniera de Alimentos Amanda Ríos Ferreira, que también aplicó la harina en la preparación de masas tipo fettuccine.

En la masa, la semolina fue sustituida por la harina desarrollada en el laboratorio. El resultado fue positivo. Al igual que en las galletas, reduciendo el índice glucémico y el aumento de la cantidad de fibra dado lugar a un alimento saludable. En la prueba sensorial hecha por el laboratorio, los macarrones tuvieron un buen índice de aceptación, recibiendo notas por encima de 6.

“Los productos integrales vendidos en el supermercado generalmente tienen el color oscuro debido a la adición del salvado. Con la harina del culmo joven de bambú, tenemos los beneficios del alimento ‘integral’, pero con la apariencia del alimento ‘tradicional’ “, aclara la ingeniera de alimentos.

Sostenibilidad

Según el profesor Antonio Beraldo, invitado a integrar la investigación y coautor del libro “Bambú: de cuerpo y alma”; Brasil, por ser un país donde el clima es cálido y las lluvias son abundantes, posee una vasta diversidad de especies de bambú, de pequeño a gran tamaño. Su brote tiene una exportación significativa de China a Japón, algo alrededor de 300 millones de dólares al año. La posibilidad de aprovechamiento de la gramínea en diversas áreas, como la alimenticia, la actividad industrial y en la construcción civil, hace del bambú un producto económicamente interesante.

Y son exactamente las desventajas que el bambú puede presentar cuando se aplica en el área de construcción civil, como el hecho de fermentar y carchar con cierta facilidad, que son excelentes indicativos para uso en el área alimenticia y de productos biotecnológicos. Además, la gramínea tiene un gran rendimiento anual, ya que su crecimiento es rápido, con un pico máximo de producción de almidón en 36 meses. “Los culmos se reproducen asexualmente y no necesitan replantar. Una vez replantado, él se regenera. Para extraerlo, es necesario cortar apenas del 20% al 30% de los brotes y sus topos duran más de cien años.

Por contener almidón, azúcares y fibras que proporcionan saciedad y poseen efectos benéficos a la salud, la harina de bambú también presenta potencial al ser usada en países emergentes, como en medidas de combate al hambre y la desnutrición.