La harina de bamb├║ se extrae de las ca├▒as j├│venes que crecen constantemente en las plantas de bamb├║ y pueden explotarse sin necesidad de replantados durante muchos a├▒os, respetando la vida de las plantas y del entorno y su calidad es much├şsimo mayor que cualquier otra harina como pueden ser el ma├şz, el arroz o el trigo.

La alimentación saludable se ha ganado un integrante contundente contra los alimentos con altos niveles de carbohidratos o azúcares, cuya explotación resulta perjudicial para el planeta y el cambio climático.

El gran sustituto del ma├şz

Con esta harina se pueden elaborar bollos, pastas, galletas y todo tipo de productos similares a los elaborados con otras harinas industriales.├ž

“Este ingrediente, hecho a base del culmo joven del bamb├║, tiene menos de 24 gramos de carbohidratos en relaci├│n a los 82 gramos de la harina de ma├şz, por ejemplo. Otro diferencial es la cantidad de fibras – son 50 gramos encontrados en la gram├şnea, contra apenas 1,9 gramos en la composici├│n de la harina de mandioca.

El brote de bamb├║, utilizado en la cocina oriental, es conocido por ser rico en nutrientes y tener bajo contenido de grasa. “├ël ayuda en la reducci├│n de los niveles de colesterol y tambi├ęn tiene propiedades anti carcinog├ęnicas. A partir de ah├ş, descubrimos que el culmo joven del bamb├║ tambi├ęn es comestible y presenta compuestos ben├ęficos a la salud, con fibras de excelente calidad para la alimentaci├│n humana “, revela Clerici.

D├│nde comprar la harina de bamb├║

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Beneficios

Cuando se utiliza en la preparaci├│n de galletitas, la harina de bamb├║ puede reducir en un 50% el az├║car y las grasas en comparaci├│n con las harinas tradicionales.  La vida ├║til de las galletas tambi├ęn se ampli├│, ya que su almacenamiento no requiere condiciones especiales para seguir siendo apto para el consumo.

Otra ventaja es que la fibra del culmo joven de bamb├║ no compromete el sabor o la coloraci├│n del producto, siendo as├ş ideal para las masas alimenticias, ya que algunos consumidores pueden tener rechazo a las masas integrales, de coloraci├│n oscura y sabor diferenciado. Estas caracter├şsticas hacen que el sabor sea similar al de las galletas encontradas en el supermercado, seg├║n lo presentado en la disertaci├│n de la maestr├şa de la Ingeniera de Alimentos Amanda R├şos Ferreira, que tambi├ęn aplic├│ la harina en la preparaci├│n de masas tipo fettuccine.

En la masa, la semolina fue sustituida por la harina desarrollada en el laboratorio. El resultado fue positivo. Al igual que en las galletas, reduciendo el ├şndice gluc├ęmico y el aumento de la cantidad de fibra dado lugar a un alimento saludable. En la prueba sensorial hecha por el laboratorio, los macarrones tuvieron un buen ├şndice de aceptaci├│n, recibiendo notas por encima de 6.

“Los productos integrales vendidos en el supermercado generalmente tienen el color oscuro debido a la adici├│n del salvado. Con la harina del culmo joven de bamb├║, tenemos los beneficios del alimento ‘integral’, pero con la apariencia del alimento ‘tradicional’ “, aclara la ingeniera de alimentos.

Sostenibilidad

Seg├║n el profesor Antonio Beraldo, invitado a integrar la investigaci├│n y coautor del libro ÔÇťBamb├║: de cuerpo y almaÔÇŁ; Brasil, por ser un pa├şs donde el clima es c├ílido y las lluvias son abundantes, posee una vasta diversidad de especies de bamb├║, de peque├▒o a gran tama├▒o. Su brote tiene una exportaci├│n significativa de China a Jap├│n, algo alrededor de 300 millones de d├│lares al a├▒o. La posibilidad de aprovechamiento de la gram├şnea en diversas ├íreas, como la alimenticia, la actividad industrial y en la construcci├│n civil, hace del bamb├║ un producto econ├│micamente interesante.

Y son exactamente las desventajas que el bamb├║ puede presentar cuando se aplica en el ├írea de construcci├│n civil, como el hecho de fermentar y carchar con cierta facilidad, que son excelentes indicativos para uso en el ├írea alimenticia y de productos biotecnol├│gicos. Adem├ís, la gram├şnea tiene un gran rendimiento anual, ya que su crecimiento es r├ípido, con un pico m├íximo de producci├│n de almid├│n en 36 meses. “Los culmos se reproducen asexualmente y no necesitan replantar. Una vez replantado, ├ęl se regenera. Para extraerlo, es necesario cortar apenas del 20% al 30% de los brotes y sus topos duran m├ís de cien a├▒os.

Por contener almid├│n, az├║cares y fibras que proporcionan saciedad y poseen efectos ben├ęficos a la salud, la harina de bamb├║ tambi├ęn presenta potencial al ser usada en pa├şses emergentes, como en medidas de combate al hambre y la desnutrici├│n.